Pepino Pickles

Descripción

Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas y su nombre científico es Cucumis sativus.

El pepino ideal para encurtir es el pepino agridulce o pepinillo (variedades Cucumis sativus). Los mejores son los de tipo persa, holandés o variedades específicas como el kirby y el cornichon.

Esta variedad se caracteriza por su sabor dulce y textura crujiente. Deben ser pequeños, firmes, de piel rugosa y sin semillas grandes para lograr un resultado crujiente.

Se puede sembrar directamente en el suelo (de asiento a golpe colocando 2-3 semillas), en contenedores o en almácigo para asegurarse un plantín de calidad. La semilla se coloca a 2 cm de profundidad como máximo, separadas entre 50-70 cm entre sí y 1 m entre líneas.

La mejor época para su siembra es en primavera, cuando las temperaturas son cálidas (septiembre-octubre y hasta la primer quincena de noviembre) y también febrero. Muy sensible al frío y a las heladas, pero al ser de ciclo corto puede sembrarse igual en zonas con corto período libre de heladas. Prefiere suelos sueltos, profundos bien drenados y ricos en materia orgánica.

La temperatura ideal para su crecimiento es entre 20-30ºC.

Es una planta de crecimiento rápido y fácil de cultivar.

Se cosecha cuando tiene un crecimiento adecuado y su piel está verde y tierna. A los 60-70 días de la siembra aproximadamente. Para consumo fresco se cosecha con las 2/3 partes de su tamaño definitivo y para pickles es a los 30-40 días y aproximadamente 3-5 cm de largo.

Para obtener pepinos de mejor calidad se puede realizar un enrejado con cañas, ramas, hilos, etc., al lado de las plantas para que trepen por ellas y queden los pepinos suspendidos en el aire.
Cuando la planta tienen 6 hojas despuntarla para favorecer la emisión de 2-3 guías laterales que también se despuntan (opcional).

Beneficios:

• Rico en vitaminas y minerales: excelente fuente de Vit K y minerales como el potasio y el magnesio;
• Tiene propiedades antioxidantes: contiene compuestos antioxidantes que pueden ayudar a proteger contra el estrés oxidativo y las enfermedades crónicas;
• Ayuda a la hidratación: es una excelente fuente de agua y puede ayudar a mantener el cuerpo hidratado;
• Puede ayudar a reducir la inflamación: contiene compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación y el dolor.

Es un ingrediente común en la cocina de muchos países, especialmente en la mediterránea y asiática.

Se utiliza en platos como ensaladas, salsas y como ingredientes en platos con carne y verduras.

Asociaciones benéficas:

• tomate
• berenjena
• perejil
• arveja
• girasol
• nabo
• poroto
• rabanito
• maíz